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PROTECTION DE LA BIODIVERSITÉ / EXPOSITIONS & ÉVÉNEMENTS | 107

« Je veux que ma carte
reflète ma région[...]
les produits de mes
compagnons pêcheurs milation planctonique des poissons. L’in-
et artisans ». tervenant précise que « le changement
Marcel Ravin climatique pourrait fragiliser cette chaîne
trophique », et par là mettre en cause la
qualité de la nourriture bleue, déjà sujette
à certaines contaminations (pathogènes,
métaux lourds, produits chimiques…).

Vers une
consommation
responsable

« Nous devons réfléchir et faire des choix »,
scande l’artiste Agnès Roux, fondatrice
du Logoscope, lors de sa performance
poétique « La bourse ou la vie » qui a sur-
Cuisiner en pleine il faut l’utiliser jusqu’au bout ». Le gaspil- ligné les enjeux écologistes et humanistes
actuels sur fond de paysage sonore ma-
lage est banni, place à la reconnaissance
conscience envers le vivant. La preuve : parmi ses dé- rin. Puis c’est au tour du biologiste marin
gustations proposées lors de cette soirée, Manuel Marchioretti de porter un regard
Venant tout juste de décrocher sa 2 étoile d’inoubliables peaux de poisson soufflées, émerveillé sur les méduses et leur étonnant
e
au Guide Michelin 2022, le chef martini- parties souvent délaissées. pouvoir de multiplication, allant jusqu’à
quais Marcel Ravin est revenu sur son iti- régaler l’assistance de beignets de mé-
néraire gastronomique, de ses Caraïbes Une nourriture duses dont il est l’inventeur. Enfin, le spé-
natales à la Principauté où il élabore une cialiste en aquaculture Brice Cachia, à la
cuisine d’excellence au sein de son restau- médecine ? tête de la ferme aquacole et table de pro-
rant méditerranéen, le Blue Bay. Cuisine qui duits de la mer de Fontvieille, les Perles de
n’est autre qu’une déclaration d’amour à la Le gastroentérologue et nutritionniste du Monte-Carlo, a évoqué le potentiel et les
mer : « Je veux que ma carte reflète ma ré- CHU de Nice, Stéphane Schneider, a pris risques de l’aquaculture. Dans le décor
gion, le périmètre sur lequel nous sommes, le relais, insistant sur les bienfaits nutrition- du Stars’N’bars, agrémenté d’aquariums
les produits de mes compagnons pê- nels des produits de la mer sur la santé à méduses luminescents, les plateaux de
cheurs et artisans. J’essaie chacun de humaine : « Les bienfaits de l’océan pro- bouchées gastronomiques signées Marcel
leurs produits, et parfois c’est le coup de viennent en premier lieu des acides gras Ravin se sont succédé, donnant à cette
foudre ! ». 17 ans de quête culinaire l’ont oméga-3 qui limitent les risques cardio- soirée une esthétique savoureuse. Autant
propulsé dans les hautes sphères de la vasculaires, les maladies inflammatoires d’expériences sensorielles venues rehaus-
gastronomie mais le chef étoilé reste gui- et certaines maladies neuro-dégénératives ser le questionnement sur nos choix en
dé par la philosophie insulaire héritée des comme la maladie d’Alzheimer », fait re- matière de consommation des ressources
siens : « Mon grand-père m’a appris que marquer le spécialiste, précisant que ces marines.
quand on extrait une espèce de son milieu, fameux oméga-3 proviennent de l’assi-

■ près de 2 400 espèces pêchées sont utilisées en cuisine
à travers le monde,

EN ■ les 7 aliments les plus riches en nutriments sont marins,
CHIFFRES ■ 5 g de poisson gras (maquereau, charbonnier, saumon, thon…)
consommé / jour diminue de 5 % la mortalité humaine.
(source : Mohan et al. JAMA Intern Med 2021)