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106 | PROTECTION DE LA BIODIVERSITÉ / EXPOSITIONS & ÉVÉNEMENTS

GASTRONOMIE
VERS UNE ASSIETTE

DE LA MER RESPONSABLE

Une soirée festive et gastronomique dédiée à l’océan
a réuni au Stars’N’bars des scientifiques de talent et un
chef étoilé amoureux de la mer au milieu de quelque
150 convives venus célébrer les saveurs de la mer.

table réservoir de biodiversité », expose le La nourriture du futur sera-t-elle bleue ?
professeur Denis Allemand (ci-contre) dans « Encore faudrait-il une utilisation raison-
son introduction, plongeant l’auditoire dans née des ressources marines, qui tiennent
les méandres de l’évolution. compte de la saisonnalité, des stocks et
de l’impact des changements climatiques
Demain, une assiette sur la distribution des poissons », met en
bleue ? garde le scientifique, se référant à la ré- 2
cente étude pluridisciplinaire CLIM-ECO
financée par la Fondation Prince Albert II
De quoi se compose l’assiette de la mer ? de Monaco . « Nos pêcheries méditer-
11
Dans la ligne des conférences-dé- Le professeur fait voyager dans l’arbre ranéennes futures devront s’adapter car
bats-cocktails dédiés à la biodiversité phylogénique de l’océan, des premiers elles ne pourront peut-être plus pêcher ou
marine proposées lors des précédentes organismes apparus il y a 600 millions cultiver les mêmes espèces », poursuit le
éditions de la Monaco Ocean Week, le ren- d’années (les éponges), aux mammifères lanceur d’alerte, ajoutant qu’en extrapolant
dez-vous proposé par la biologiste marin marins, en passant par les quelque 50 000 les usages actuels, la disparition du pois-
Michèle Barbier, présidente de l’Institut de espèces de mollusques, les annélides des son en Méditerranée a été modélisée pour
sciences et éthique et le professeur Denis eaux profondes aux crustacés… montrant 2100, soit un épuisement de la ressource
Allemand, directeur scientifique du Centre la grande diversité de l’assiette de la mer, halieutique plus rapide que dans l’océan
scientifique de Monaco, s’attache cette fois plus riche que celle de la terre. Une assiette Atlantique.
à explorer les relations entre la gastronomie qui ne date pas d’aujourd’hui, rappelle le
et la biodiversité marine. « Si le nombre conférencier qui évoque l’appétence de 11. Le projet Climat et pêcheries méditerranéennes :
évaluation écologique et économique (CLIM-ECO²)
d’espèces marines est très inférieur au l’homme de Néandertal pour les produits est coordonné en 2020-2021 par le Laboratoire
nombre d’espèces terrestres, l’océan re- de la mer, fait un détour par l’époque ro- ECOSEAS « Ecology and Conservation Science for
cèle en revanche une diversité insoupçon- maine où l’on prisait les coquillages et le Sustainable Seas » de l’Université Côte d’Azur et le
Centre scientifique de Monaco.
née : sur les 36 embranchements animaux garum, un poisson faisandé, avant de va-
connus à ce jour, 23 sont exclusivement gabonder dans les temps festifs du XVIII
e
marins et ne sont jamais sortis du milieu qui siècle où les huîtres étaient considérées
les a vu naître. Cela fait de l’océan un véri- comme aphrodisiaques.